Ingrediënten (voor 1 persoon):
4 eieren
225 gr. rauwe spinazie (of 100 gr. gestoofde spinazie)
Olijfolie
Zwarte peper
Himalayazout

Bereiding:
De spinazie aanstoven in wat water, deze slinkt heel snel en giet af in een vergiet. Duw overtollige water zoveel mogelijk uit de spinazie.
Klop de eieren los en meng deze met de spinazie, mix het mengsel met een staafmixer tot een egale massa. Kruiden met zwarte peper en himalayazout. Bak dit als een omelet.

Je kan ze ook heel dun bakken tot wraps en beleggen met wat gerookte zalm, smeerkaas of ham.