De oven voorverwarmen op 180°C
Verwijder de harde schil en de pitten van een butternut pompoen en snij deze in grove stukken. Snij 2 rode uien in halve maantjes en plet 2 teentjes knoflook. Doe alle groenten op een bakplaat, leg er wat takjes salie en tijm op, besprenkel royaal met olijfolie en meng het geheel. Kruid met zwarte peper en himalayazout.
Rooster de groenten gedurende 30 minuten in de voorverwarmde oven en roer regelmatig om.
Verwijder de schil van de knoflook. Doe de geroosterde groenten in een kookpot en voeg 2L groentebouillon toe. Laat het geheel nog 15 minuten koken.
Mix de soep en doen op met wat geroosterde pompoenpitten.