Ingrediënten (voor 1 persoon):
2 eieren
200 gr. cottage cheese
1 avocado
2 ‘Biobites’ lijnzaadcracker (of 2 boekweitwafels)
Olijfolie
Zwarte peper
Himalayazout

Bereiding:
Kook de eieren gedurende 10 minuten en laat ze schrikken onder koud water. Laat ze verder afkoelen. Plet 2 hard gekookte eieren en giet hierover een scheutje olijfolie, vermeng dit met de cottage cheese (je hebt nu een dubbele portie, verdeel dit in 2 porties).
Snij de avocado middendoor, ontpit hem en verwijder de schil. Snij mooie plakjes van de avocado.
Beleg je cracker of boekweitwafel met de eiersalade en de plakjes avocado, nog even een draai van de pepermolen.

Heerlijk als lunch of snelle gezonde hap!